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酒厂酒水除苦味用椰壳活性炭使用优势及反应过程

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酒厂酒水除苦味用椰壳活性炭使用优势及反应过程

发布时间：21-09-11 浏览次

酒厂酒水除苦味用椰壳活性炭使用优势及反应过程

    木质活性炭是由精致木材、果壳经过高温碳化挤压而成的，比表面积大，吸附性能强，孔径分布合理，特别是木质炭孔隙，就像海绵有无数个细小的孔径，能够快速的把液体中的杂质吸附进去。
    另外木质活性炭具有物理吸附和化学吸附双重特性，可以选择性的吸附酒中的各种物质，以达到脱色、除臭、除杂质和澄清的目的，所以木质炭还可以用作葡萄酒和糖果汁的澄清剂，啤酒的稳定化处理，糖化处理，糖汁净化以及白酒处理方面，当然在处理酒水时还有其它的作用。
    1、白酒除浊、降低固形物，在低度白酒的生产当中，由于酒的降度，白酒中的脂肪酸乙酯，脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈现出了乳状浑浊去除低度酒中的沉淀，保持了原酒的风味，在白酒当中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标，孔径2.0的木质炭，能够吸附沉淀物，其微孔成为了己酸乙酯的通道，不会吸附己酸乙酯物，保持了低度白酒低温不失光，还能够很好的保持浓香型酒原酒风味。
    2、去除酒水异味，改善口感，木质活性炭主要吸附了酒水中产生的异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质，并且利用木质炭的孔径和处理时间，吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质，从而去除了酒类中的异味物质，改善了口感。
    3、酒水陈化，木质活性炭具有着很强大的比表面积，其表面还有着很多的含氧功能团和各种微量的金属及金属离子，把木质炭放入酒水当中，就会使含氧功能团与酒充分的接触，吸附了一些带有异味的物质，加速了乙醇的氧化，乙醛氧化成了醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成了乙酸乙酯和的脂肪酸酯，以及其它的缩合反应，可见在使用木质炭可以在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能够完成的氧化、缩合、去杂味等作用。
    酒厂用活性炭与我们普通的炭是不一样的，制酒专用炭、酒水除浊度专用炭，由于活性炭的种类很多，国内生产的炭是经过高温炼烧、提纯生产的炭碘吸附值在800-1000左右高只能在饮用水上使用，但是在制酒行业用的炭要在碘吸附值在1100-1200以上才可在酒水脱色很好的脱色，降低旧的浊度、在勾兑就水中方可退去一些不必要的串味，建议在酒水处理是要采取进口的经过精心挑选的椰壳活性炭，使用普通的炭不但在酒水脱不了颜色，还导致在酿酒过程中酒水串味。
    酒类专用活性炭利用天然优质椰壳为原料的椰壳活性炭，经筛选、分级和特殊的炭化、活化等工艺生产而成，酒用炭系列产品具有强大的比表面积和合适的孔隙结构，炭表面形成一种特殊的活性基团，酒业专用炭广泛用于酒类生产的后期处理，对去除酒中的沉淀物（低度白酒除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等），提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。
    活性炭在酒类中用于改善酒的口感质量，几乎所有酒业都离不开炭，在啤酒制造中，每一百升啤酒中加20~25g粉状活性炭可脱除酚和无用的蛋白质，以改善啤酒的气味和味道，并可改善啤酒的颜色，活性炭广泛用于酒类生产的后期处理，对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。

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